Bevezetés a konzervekhez

Van egy csomó élelmiszer félreértés, mint például a konzerv, kényelmes és ízletes, a kulcs az eltarthatósági idő akár 1 ~ 3 év. Amikor a hosszú eltarthatósági idejű élelmiszerekről van szó, az emberek aggódnak amiatt, hogy tartalmaznak-e tartósítószert. Akonzervekeszünk mindennapi életünkben és utazásaink során is megkérdőjelezik. Tehát a konzervek valóban tartalmaznak tartósítószert?

- Hogyan előzhető meg a konzerv korróziója?

Az ok, amiért a konzervgyártás nem romlandó, az elérendő technikai folyamaton keresztül van.
Az ok, amiért az élelmiszer rothadhat, romlása, elsősorban a baktériumok, penész és más "mikroorganizmusok" szaporodása miatt.
Ezzel szemben a konzervdobozokat le lehet zárni és magas hőmérsékleten sterilizálni a kereskedelmi sterilitás elérése érdekében. Amikor lehűl, a tartályban lévő negatív nyomás szorosabban lezárja a dobozt, és nincs lehetőség a külső baktériumok bejutására.
Ezen folyamatok után a konzerv olyan környezetben van, ahol gyakorlatilag nincsenek mikroorganizmusok, és szinte lehetetlen a bomlása, így a legtöbb nem igényel további tartósítószert. Csak néhány doboz igényel tartósítószert bizonyos mikroorganizmusok elleni küzdelemhez az élelmiszerbiztonság érdekében.

- Szabályba ütközik, ha konzervdobozba teszünk tartósítószert?
Az élelmiszer-adalékanyagok élelmiszerbiztonsági felhasználására vonatkozó nemzeti szabvány (GB2760-2014) szintén egyértelműen előírja, hogy tartósítószert nem szabad hozzáadni.konzervek.
Az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó GB27602014 élelmiszerbiztonsági nemzeti szabvány szerint a gyümölcskonzervekhez semmilyen tartósítószert nem szabad hozzáadni, ha a gyümölcskonzervekben tartósítószert adnak hozzá, az illegális. A konzervgyümölcsben található magas cukortartalmú, oxigénmentes környezet nem alkalmas a mikrobaszaporodásra, így mindaddig, amíg a sterilizálás alapos, nem kell tartósítószert hozzáadni.
A húskonzervek azonban tartalmazhatnak bizonyos anaerob mikroorganizmusokat a húsban található összetettebb mikroorganizmusok miatt. Egyes adalékanyagok, például a streptococcus lactis, nátrium-nitrit, kálium-nitrit stb. használhatók a nemzeti szabványok szerint. Ami a kínai gyártástechnológiát illeti, a legtöbb gyár csak sterilizálással tudja biztosítani a tartósítószer megfelelő körülmények között történő tartós tárolását, további tartósítószerek nélkül, és tartósítószer nem megengedett a húskonzervekben.

- A konzervnek van tápanyaga?

A konzerveket is gyakran nem tápláló élelmiszernek tekintik, de ez nem így van.
A kannát autoklávban történő sterilizálásra használják, sterilizálási hőmérséklete általában körülbelül 120 °C, a zöldségek, gyümölcsök sterilizálási hőmérséklete alacsonyabb, általában 80-90 °C. Ezen a hőmérsékleten a konzervben lévő tápanyagok nagy része jól megőrződik, és csak néhány hőálló vitamin, például a C-vitamin, a B6-vitamin és a B9-vitamin pusztul el.
Még ha az otthoni főzés, néha a hőmérséklet eléri a 200 °C-ot is, a konzerv sterilizálás hőmérséklete nem olyan magas, mint a rántott zöldségek, tápanyagtartalma jobb legyen, mint a szokásos főzési mód, tartósítás.

- Hogyan válasszunk konzervet?
vásárláskorkonzervek, ügyeljen az eltarthatóságra és a doboz megjelenésére. Figyelje meg, hogy nincs-e rozsda a dobozban, hogy a doboz fedele vagy alja nem duzzadt-e vagy besüppedt-e, és hogy az üvegdoboz fedelének közepe homorú-e. Ha van ilyen jelenség, az azt jelenti, hogy a doboz nincs jól lezárva, és a doboz belseje mikroorganizmusokkal fertőzött, ezért nem kell megvásárolni. Online konzervvásárláskor gyakran előfordulhat, hogy a konzerv deformálódhat a szállítási vagy tárolási környezet miatt. Ha a konzerv deformálódik, de a dobozok nem domborodnak ki, nem repednek ki, a termék továbbra is a szokásos módon fogyasztható, ne fogyasszuk tovább a konzervet.
A deli húskonzerveknél a legfrissebb kiadás nem jelenti a legjobb állapotot, a tényleges nyitás dátumától számított gyártási dátum 6 ~ 9 hónap a terméknek van néhány előnye. Ebben a szakaszban a konzervdobozban lévő élelmiszerek egy bizonyos idő elteltével kölcsönhatásba léphetnek, íze fokozatosan optimalizálódik, jobb fúziós állapotba ízesíthető, a fogyasztásra leginkább alkalmas. A túl hosszú vagy túl rövid befőzési idő eltérő hatással lehet az ízére és ízérekonzervek.