Miért lehet sokáig tárolni a konzerveket?

Valójában ez rossz ötlet,konzervektartósítószer nélkül, csak a szigorú feldolgozási technológián múljon a hosszú eltarthatóság elérése érdekében.

1. Alacsony oxigéntartalom:
A kipufogógáz melegítésével, a nitrogén és szén-dioxid keverék porszívózásával vagy feltöltésével az élelmiszerek és a dobozok oxigéntartalma nagymértékben csökken, a mikroorganizmusok potenciális szaporodása pedig stagnál a dobozokban.
2. Tömítés:
Megakadályozza a levegő (oxigén) vagy a mikroorganizmusok tartályon kívüli bejutását a tartályba.
3. Magas hőmérsékletű sterilizálás:
A magas hőmérsékletű sterilizálás hőkezelés, fizikai vagy kémiai hatás következtében elpusztítja a dobozokban lévő potenciális mikroorganizmusokat. Általában a húskonzerv alacsony savtartalmú élelmiszer, körülbelül magas hőmérsékletre, több mint 100 fokra van szükség a potenciális mikroorganizmusok elpusztításához.